Рис для суши
В последнее время японская кухня продолжает набирать популярность среди российского населения. И уже на нашем праздничном столе рядом с "Оливье" притаились Темаки с дайконом или Сяке сашими с икрой. Приготовить роллы и суши в домашних условиях становится намного проще, благодаря существующему множеству рецептов. Начинить роллы Вы можете абсолютно различными ингредиентами, все зависит от Вашего желания и вкуса. Но вот с рисом для суши дела обстоят по-другому... Здесь выбор невелик: либо рис для суши приготовлен верно либо нет. Именно поэтому ниже мы описываем, как правильно готовить рис для суши.
При выборе риса, отдайте предпочтение специальному японскому рису: он имеет более круглую форму и повышенную клейкость при разваривании, что очень удобно при скатывании "рисовых шариков" для суши. Многие рекомендуют использовать пропаренный рис, поскольку при обработке в нем сохраняется большее количество витаминов и минералов.
1. Тщательно промойте рис. Японцы настоятельно рекомендуют промывать рис не менее 7 раз.
2. Для варки выбираем кастрюлю с толстым дном. Наполняем кастрюлю водой, при этом сохраняем пропорцию 1:2 (1 стакан риса и 2 стакана воды).
3. Не среднем огне доводим рис до кипения (это занимает от 3-ех до 5-ти минут); затем огонь уменьшаем и, помешивая, варим еще 7-10 минут до полного впитывания воды.
4. Затем снимаем кастрюлю с огня и даем "потомиться" рису 15-20 минут, не открывая крышку.
5. В это время готовим заправку: в рисовом уксусе растворите сахар и соль и немного подогрейте получившийся маринад, чтобы кристаллы сахара и соли растворились полностью. Рекомендуют следующие пропорции маринада: 0,5:1:2 (соль:сахар:рисовый уксус). На 200 грамм риса возьмите чайную ложку соли, столовую сахара и 2 столовые ложки маринада.
6. Перекладываем рис в глубокую миску (или на подготовленный лист пергамента), добавляем маринад и все тщательно перемешиваем.
21.05.2012